猪头如何做?
[*]选择冷鲜猪头，这样卤出来的肉香，不柴。可以买的时候让店家把猪头一分为二，节省时间。
[*]去掉耳朵和舌根。
[*]凉水浸泡一小时以上，血水多了就换水。
[*]焯水。锅内可以加一点姜片。
[*]清理猪毛。我都是用眉夹一根根地拔，特别多的地方，用刀去掉那一小块皮。拔毛能把肉内部的毛也清理干净，现在都是蒸汽脱毛，只有遗留的很少一部分。
[*]能炒糖色的炒糖色，不会的可以加老抽替代，生抽、蚝油、卤肉料包、盐就可以了。卤肉料包是最方便的，一种一种的配太麻烦而且买了用不完。加水没过猪头就可以。
[*]先卤猪头，开锅后小火就可以，半小时后加舌根和耳朵，开锅转小火，再卤40分钟——50分钟即可。
[*]去骨，戴上手套，手套外戴一次性手套。慢慢来，不要急，顺着骨头很简单就把骨头脱下来了。
[*]浸泡。浸泡时间长一点更入味，两小时以上最佳。
少盐、无油、不用添加剂，吃起来更健康！
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