鸡蛋液怎么才能打发
本帖最后由 实习编辑 于 2023-2-9 13:07 编辑1、首先是用料，一定要用新鲜的鸡蛋，因为不新鲜的鸡蛋即使打发了也很容易塌陷，气泡多而且不稳定，烘焙蛋糕的时候起不到膨胀作用。
2、其次是温度，蛋清打发时温度同样关键，蛋清的最佳打发温度是23度左右，所以夏天的话可以把鸡蛋放冷水里冰一下，冬天的话放温水里温一下（别用热水，不然熟了）。
3、所用到的所有工具要保证绝对干净，无水、无油。
4、使用不锈钢容器要比使用其他材质的容器效果更好。
5、准备工作做完后开始使用打蛋器进行打发，掌握好打发的速度，从低速慢慢上升到中速和高速，千万不要开始就快速的搅打，不然打出的蛋清体积小，气泡大，不利于后续使用。
要想做出来的蛋糕松软好吃，打发蛋液是必过的一关。
许多初学烘焙的朋友蛋糕烤出来不成功，往往就败在这一着上。
那么，怎样才能打好蛋液呢？
一、先慢后快再慢
1.用电动打蛋器打发蛋液时，应该先慢后快再慢。也就是说，起先低速转几圈，待白糖基本溶解后，再加速打发，最后再用低速转一会儿。
2.这样做的好处在于：避免一开始就用高速，以至于未溶解的白糖颗粒四下飞溅。
3.当高速打发一段时间，蛋液已经基本打好后，可以再用低速打发一会儿。这样做的好处是使打发产生的气泡稳定，不至于在蛋糕烤出来后明显回缩。
二、分次加入白糖
1.在打发蛋液时，适当加入白糖有利于蛋液的打发。在这里，白糖能起到维持蛋液形状的作用。
2.打发过程中，白糖最好是分次加入，而不要一次性全部加完。
三、加入几滴柠檬汁或白醋
1.新鲜的鸡蛋白本身是带碱性的，而且是越新鲜的鸡蛋白碱性越强。
2.因此，打发时加入几滴柠檬汁或白醋，可以帮助蛋白更快地打发。
要做好糕点，需要多实践，常总结，从而不断提高自己的技艺水准。
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