做辣椒油，切记不要直接泼热油，教你专业的辣椒油做法
做辣椒油，切记不要直接泼热油，教你专业的辣椒油做法作者：小蓝笔公众号id：ip666768
以前我是不能吃辣的，后来因为一直生活在北方，由于气候比较寒凉，不知道什么时候自己就爱上了，每次不管吃什么都想要来点辣椒油，大部分餐馆的桌子上都会有辣椒油这种调味料，自己可以动手免费添加，可以说是调味品中的极品。
可以说辣椒油的制作方法有很多不同的版本，因此每次去不同的馆子总是能尝到不一样的味道，在我们社区附近的菜市场里，有一个专门做凉拌菜的，他家凉拌菜所用的辣椒油味道特别好，我专门花了大价钱从他那里学来了辣椒油的配方，下面免费分享给大家。做辣椒面之前，我们首先要选择购买炒熟的辣椒面，可以节省我们的制作时间，炒熟的辣椒面做出来的辣椒油会更香，做辣椒油讲究的就是色红、味香、够辣，当然如果自己不喜欢太辣的，在选择购买辣椒的时候，可以选择微辣，辣椒油做的怎么样，首先自己选材料就要选好，想要什么样的效果，就选什么样的辣椒。
下面我们准备的是150克的辣椒粉和150克的辣椒面两种进行混合，比例是1：1，这样做出来的辣椒油颜色会更好看一点，当然如果自己在家吃，直接用辣椒粉做也可以。然后我们再加入2勺食用盐，1勺胡椒粉，和一勺白糖，搅拌均匀以后，再倒入少许食用油，和少许高度白酒，用凉油和白酒的作用是将辣椒面打湿润，这样在倒入热油的时候，就不会出现烧糊的情况，烧糊的辣椒面会影响口感。准备150克的花生米，放入锅中翻炒，一定要开小火翻炒，以免将花生炒糊，不停的翻炒，随着温度的升高，会激发花生的香味，当看到花生微微的泛黄的时候，出现“花脸”的时候，就可以出锅了。将炒热的花生米放入盘中，放凉以后搓掉花生皮，我们用擀面杖将花生米压成花生碎，如果有搅拌机的花，可以用搅拌机打碎，最好的方法还是用擀面杖，将花生装入袋子中压碎，这样做出来的花生碎，不会太碎，搅拌机容易搅拌成粉，失去了花生的口感。然后我们需要准备香叶、桂皮、八角和花椒。然后再准备一些常用的葱、姜、蒜、香菜、洋葱切好备用。起锅烧油，尽量选择菜籽油，将这些香料放入油锅中开始炸，开中小火，将香料炸干，让香料的味道充分融合在一起，切记不要炸糊了。将食材炸至焦黄，就可以捞出了，然后我们再拿出我们备好的辣椒面，将备用的花生碎倒进去，再加入50克的熟芝麻，加入少许五香粉，搅拌均匀以后，我们就可以将炸好的香料油，淋入辣椒面中，先少许淋入热油，搅拌均匀以后，再次倒入剩下的热油。这样就不会因为油太热，炸糊辣椒面了。五香粉和十三香都是非常不错的调味料，在制作过程中我们也可以用十三香来替换五香粉，如果喜欢的话都可以加入一些，切记一定要先搅拌，再倒入热油，油温度太高，很容易将材料炸糊，最后倒入热油的时候，我们可以加入一点点白醋，这样可以让辣椒油的颜色更加的红亮。
制作好的辣椒油，我们可以长时间存放，不容易坏掉，想吃的时候，拿出来无论是当拌料还是蘸料，味道都非常的不错，喜欢的朋友赶紧收藏起来吧，错过可就找不到了。
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