酵母和面，不要加食用碱

用酵母发酵的面团，如果出现发酵过度的情况，面团中会有股子酸味，这个时候，最好不要用食用碱去中和面团内部的酸味，因为食用碱的碱味会比较大，而且放了食用碱的馒头，如果用量掌握不好，馒头不仅会有碱味，还会出现馒头颜色发黄。

正确的做法可以放些小苏打，小苏打也是碱性，但是要比食用碱的碱性弱很多，碱味也很轻，可以很好的中和酸味。