春节期间摆摊火爆的小项目--烈火牛肉与铁板鱿鱼

今天给大家分享2个春节期间摆摊火爆的小项目--烈火牛肉与铁板鱿鱼 , 放在一起说是因为这两个品完全可以一台车一口铁板一起做!


试想春节聚会，怎么能少得了烧烤？

而铁板鱿鱼是很多人忍着痛风都想来一口的存在。搭配外焦里嫩，咬一口还滋滋作响的烈火牛肉，再配上几瓶啤酒，实在是舒坦呀！然而，烤串看似简单，想要做出让人称赞的好味道，还是需要配方和技巧的支持的。


一 烈火牛肉配方做法:

料油做法:

1、料油比例配方：大豆油1kg、大蒜 60g、生姜 30g、洋葱60g
香料比例：八角 5g、香叶 1g、小茴香 3g、丁香 0.2g、草果1个、桂皮 5 克、香砂3个、花椒3g，丁香1g，荜拨3个

2、做法过程：
将所有香料用清水冲洗干净，沥干水分再用白酒打湿备用。
3、热锅倒入大豆油，先下姜片，姜片微黄后下入洋葱、大蒜和香料，保持小火慢炸，炸至微焦黄色可捞出。

前期选材：
1、新鲜牛肉（牛里脊肉或者牛眼肉、雪花肉、牛腱子等）
洋葱（切丁）、葱花、小米辣（切圈）、孜然粒、烧烤料
配料：食用小苏打、味精、葱姜水、淀粉
2、前期处理：
将买回来的新鲜牛肉清洗干净，沥干水分，然后将牛肉切成1厘米大小的小方块即可。

3、腌制配方与操作步骤：
准备葱、姜水约150g（葱、姜加水打成汁过滤）备用。
小苏打3g,味精4g加入牛肉里，搅拌均匀，充分融合，然后葱姜水分多次倒入牛肉里（把水抓进肉里，等看不到水，再次加入，反复操作，让肉把水吸收）
最后一次加水的时候需要加入生粉5g，让它与牛肉和水充分结合，再加入适量熟豆油抓拌均匀。
4、穿串手法与步骤：
（1）选择穿制烈火牛肉所用到的竹签：长度要求在 30 厘米，选择那种有点韧性的比较好，容易弯曲，便于我们后期的烤制操作。
（2）每根上面对角穿三个牛肉粒，留点缝隙，然后撰在手里用力握一下，让牛肉串看起来更长。
（3）将穿制好的牛肉串整齐的摆放在一个干净的托盘上，我们在出摊之前可以用保鲜膜包住，放入冰箱冷藏，出摊的时候方便带走。

烤制手法
1、将铁板大火烧热，然后倒入适量料油，待油温到 150到 180 度左右（油微微冒烟），放上小把牛肉串，放铁板上打散向前推到油里，然后再向下压一下往后拉，反复几次一推、一压、一拉，然后再翻过来反复来回几次，待牛肉变色（也就是七成熟时）。

2、这个时候喷上一点料油，起到一个烈火的效果（吸引顾客），再反复一推、一压、一拉，翻面，反复两到三次，然后撒上孜然颗粒爆香，依次放上洋葱，小米辣（也可以换成麻椒面），即可关火。

3、然后在牛肉串上撒上葱花，再利用铁板的余温，迅速翻动小串让调味料在铁板上爆香，从而使调味料的香味包裹住牛肉小串，这个过程要控制在 15 秒内完成，否则香味会大大流失。
4、最后撒上烧烤撒料，将烤好的烈火牛肉小串装盘或者打包，然后把铁板上的调味料残留，一并铲出覆盖在牛肉小串上面即可。图片

二 铁板鱿鱼:

铁板鱿鱼核心秘制酱料配方

烤鱼酱40克,豆瓣酱20克,火锅底料20克,胖子麻辣鱼30克,辣妹子酱20克,耗油40克,海鲜酱40克,味精15克,鸡精15克,鲜味宝5克,洋葱100克,大蒜60克,生姜30-40克,水一小碗

做法:

1、将洋葱，大蒜，生姜洗净，放入料理机，加入清水打碎成泥流状。

2、起锅烧热，加入料油或者色拉油，倒入打好的葱姜蒜泥，小火慢炒至微冒泡出香气。

3、然后加入称好的调味料，倒进锅里不停搅拌，煮到冒泡了再继续搅拌煮五分钟即可。