1个无人能拒绝的秋冬暴利摆摊美食

手工鲜肉丸子不仅味道美，而且营养丰富，适合各个年龄段的人群食用，是大家都很喜欢的一种食物。特别是在寒冷的冬季，用它来打火锅再合适不过啦!手工鲜肉丸子的吃法有很多，做法也很多。
我是阿紫,今天分享几款手工鲜肉丸子做法配方.

工具设备清单

一、设备

1、料理机 2、电磁炉 3、厨师机(带冰袋) 4、绞肉机 5、手持打蛋器

二、工具

1、厨师机k字桨 2、陶瓷勺子 3、刮刀 5、打蛋盆 6、奶锅 7、筛网 8、滤网

配方做法

通用葱姜水制作

1、配方

葱40g 姜15g 水450g 花椒7g

2、制作流程:

(1)将大葱的葱白部分切成1cm的块状、姜切成姜片放入锅中，花椒水全部材料放入锅中煮至沸腾、煮出香味

(2)放凉放入破壁机中打碎，过筛出液体，放入冷冻储存可储存1个星期



虾丸系列

一、通用虾油制作

1、配方

虾头250g 油100g

2、制作流程:

(1)将虾头洗净，擦干水分

(2)将油和虾头放在锅中小火800瓦煮至虾头变成红色，有虾味再煮3 分钟，滤干净虾头虾油备用。

口味一、原味虾丸

1、配方

鲜虾200g 盐4g 蛋白25g 葱姜水15g 冰水15g 柠檬汁8g 虾油10g 木薯淀粉30g 鱼露10g 砂糖16g 白胡椒粉2g

2、制作流程:

(1)新鲜的虾，剥壳去虾线、去虾头，洗净血水用厨房纸擦干水分，放入绞肉机搅打成泥

(2)擦干水分的虾加入盐放入厨师机5档搅打成虾泥粘稠，时间 15 分钟左右

(3)分次加入蛋白、冷冻的葱姜水、冰水、柠檬汁、虾油，6-8 档搅打，搅打至完全融合后加入木薯淀粉，低速3档拌匀，拌匀后8档继续搅打5分钟至粘稠起筋的状态。

(4)加入鱼露、砂糖、白胡椒粉、搅拌均匀用虎口搓出丸子形状，放入冰水中冰镇5分钟左右定型加入温水中煮

(5)水温保证70度时加入虾丸，水在煮制的过程中保证水是不开的，800 瓦左右，煮到虾丸浮起、颜色变红即可捞出放入筛网中放凉冷却

(6)冷却后即可抽真空、或者冷冻储存

3、储存:

一份可出 280g左右，可制作13~14颗左右，可根据需要的大小进行调整。密封冷藏可放2天。真空/密封放冰箱冷冻40天、食用时不需要解冻，直接放入沸腾的锅中煮制即可。



牛肉丸子系列

口味一、原味牛筋丸

1、配方

牛腿肉200g 牛油50g(买肉时跟老板买一些) 小苏打1g 盐4g 葱姜水15g 砂糖10g 白胡椒粉2g 鱼露5g 蒜酥10g

2、制作流程:

(1)冰桶提前冷冻2小时，冰桶围冰袋降低桶内的温度

(2)新鲜牛腿肉、去除筋膜备用

(3)牛腿肉(想要吃到有筋的，可以留一部分的筋，保证绞肉机能够打碎，否则会影响搓丸子的状态)、牛油分别放入绞肉机搅打至肉糜的状态，放入冰桶中，加入小苏打8档快速打10分钟，搅打至粘手牛肉黏在刮板不会掉

(4)加入盐8档搅打3分钟，分次加入葱姜水搅打至融合

(5)分次加入砂糖、白胡椒粉、鱼露、蒜酥搅拌至融合

(6)用虎口挤至硬币大小的球形丸子，勺子沾水，将挤好的丸子放入冰水中，冷却定型

(7)温水70-80度将冰好的丸子下锅，温水煮保证水不开的状态，持续恒温 80度左右，煮至丸子浮起变色，捞出放入晒网/网架上沥干水分



猪肉丸系列

口味一、原味猪肉丸

1、配方

猪腿肉180g 肥肉20g 小苏打2g 盐3g 葱姜水12g 木薯粉10g 砂糖8g五香粉1g 白胡椒粉2g 鱼露5g

2、制作流程:

(1)新鲜的猪肉，剔除筋膜清洗干净后擦干水分，放入绞肉机里面搅打成肉糜，猪肥肉也搅打成肉糜，铺平放入冰箱冷冻半小时

(2)冷冻好的肉放入冰桶中，加入小苏打搅打快速8档搅打15分钟至粘稠起筋的状态

(3)加入盐继续搅打3分钟，分次加入葱姜水搅打至融合均匀

(4)加入木薯淀粉低速搅打至融合后，快速8档搅拌至粘稠

(5)依次加入砂糖、五香粉、白胡椒粉、鱼露搅拌至融合的状态。

(6)测量猪肉丸的温度高于12度放入冰箱冷冻半个小时，继续搅打至粘稠上劲

(7)用虎口挤至硬币大小的球形丸子，勺子沾水，将挤好的丸子放入冰水中，冷却定型

(8)温水70-80度将冰好的丸子下锅，温水煮保证水不开的状态，持续恒温 80 度左右，煮至丸子浮起变色，捞出放入晒网/网架上沥干水分

3、储存方法

一份可出 210g左右，可制作10-12颗左右，可根据需要的大小进行调整。真空/密封放冰箱冷冻40天、食用时不需要解冻直接放入沸腾的锅中煮制即可

课程包含三个系列的肉丸制作，鲜虾丸(原味鲜虾丸、芝士虾丸、菠菜虾丸、蟹籽虾丸、紫菜虾皮虾丸)、潮汕牛肉丸(潮汕牛筋丸、黑胡椒牛肉丸、马蹄牛肉丸、陈皮牛肉丸)、猪肉丸(原味、香芋、泡椒、香菇、香菜)，100%纯肉制作，三款基底馅料可以添加不同的辅料食材，自行演变出各种风味肉丸。成品的肉丸制作好可冷冻40天，可以密封邮寄售卖，或者平常在家里实现美味健康的肉丸子。

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