40岁大叔卖包子，一天赚过千元

小蓝笔

现在天气越来越冷，在工作日的清晨，两个白胖热乎乎的包子和一杯豆浆，是再满足不过了。

10种包子馅配方

一、鲜汁肉馅

肥肉310克，瘦肉190克，盐5.4克，。鸡精10克味精10，白糖14克，十三香0.5克，白胡椒0.3克，蒸鱼豉油2滴， 麻油2克，白酒2克。生抽7克，草菇老抽10克，生姜4克，香葱15克，温水250克，大豆油35克，肉不要买错 不然汤汁少，瘦的无所谓，肥的要腰条的那种厚的，买回来要冻一下，再做馅，你可以放可以不放，放了猪肉粉，包子蒸出来很香，如果加，一定要买好的猪肉粉，打馅子时候，速度越慢越好。


二：香菇青菜包

挤干的青菜300克，香菇30克，豆干70克，

盐4.7克，鸡精味精各7克，白糖15克，麻油3克，大豆油66。

锅里倒入自来水，加入适量的食粉，水烧开倒入青菜烫一下，捞起来凉水冲下再把菜挤干，切碎，香菇豆干也切碎，切好放入盆中加入其他配料开始拌馅拌馅食粉的作用就是让菜蒸出来不会发黄，卖调味品店都有，如果买不到用碱代替



三、酸菜包

挤干的酸菜300克，熟猪油100克，火锅底料15克，鸡精味精各10克，白糖8克，辣椒粉6克，醋6克，胡椒粉2克，十三香2.85,麻辣鲜4克，麻油3.25,生姜蒜子各2克。

锅里倒入熟猪油烧热加入生姜蒜子炸出香味加入火锅底料，熬化关火，倒入辣椒粉，倒入酸菜开小火，把其他配料到进去炒制，炒好捞起来凉了放入冰箱冷冻再包制。


四、香菇鸡丁

鸡肉91克， 香菇76.5克，包菜143克， 红萝卜50克，猪油60克，老抽2.5克， 白糖13.8克， 味精5.2克，大豆油10克，生姜2克，鸡精3.8克，麻油5克，十三香1.5克，辣油3克，盐3.8克，生粉3.3克，黄酒4.8。

鸡肉切丁研制，红萝卜香菇 包菜切小。

锅里倒入食用油猪油，烧热倒入鸡肉炒制，倒入配料翻炒，最后倒入黄酒生粉翻炒一会即可。鸡肉就是鸡胸脯肉，冷冻的便宜



五、麻辣牛肉包

炒制配料：

牛肉90克，肥肉53克，土豆82克，香菇67克，大葱5克，香葱8克，香菜26克，生姜1.7克，大豆油26克，五香粉1克,十三香1.7克，麻辣鲜2克，料酒6克，生抽1.7 老抽0.9花椒粉3克，辣椒粉5克，火锅底料10克，孜然粉0.7克，盐5克，鸡精味精各4克，白糖6克，水8克，生粉2.5克（勾芡）。


牛肉腌制配料

食粉0.12克，味精0.12克，老抽0.29克， 白糖1.75克盐0.37克黄酒0.37克，生粉0.71克克，水7.14克。

锅里倒入大豆油烧热，加入肥肉炸干，开小火倒入火锅底料，熬化加入，牛肉，香菇，土豆，大葱，香菜。翻炒一会，加入其他配料炒制一会，最后倒入芡汁勾芡即可。等凉了放入冰箱冷冻再包制。牛肉买冷冻的退肉，20块一斤左右



六、香辣豆腐包馅料制作

大豆油13克，肥肉24克，瘦肉22克，红油25克，辣椒粉3克，熟猪油20克，太太乐鸡精12克，太太乐味精12克，盐三克，白糖6克，豆腐351克，葱花13克。

备注：豆腐是嫩豆腐浸泡后滤干后的重量


七、白菜鲜肉包馅料制作

白菜1斤1两，加11克盐淹30分。

1斤肉12克盐，味精6克，鸡精6克，十三香3克，花椒粉1.5克，胡椒粉2克，水3.5两，姜30克，耗油30克，。老抽12克，料酒14克，色拉油40克，香油。最后加葱4两。



八、豇豆馅料制作

姜20克， 小葱40克，鸡精6克，味精6克，

白糖6克，老母鸡鲜香粉1克，肉味素3克，

花椒粉1克，胡椒粉1.5克，豆瓣酱12克。



九、香菇白菜馅料制作

白菜1.5斤，加盐15克，淹一个小时。

香菇20克。油1两，猪油40克，葱2两，姜10克，蒜10克。盐1克，鸡精13克，味精8克，糖4克，香菇粉2克，鲜香粉2.5克。


十、香菇酱肉馅料制作

三七肉1斤（三分肥七分瘦）,

香菇35克，姜25克，葱2两，盐3.8克，鸡精6克，味精6克，胡椒粉2克，十三香1.5克，甜面酱45克，耗油25克，老抽8克。