摆摊做铁板豆腐，一个人完全可以的，做法和配方都教你

铁板豆腐是一道广受欢迎的街头小吃，做法非常的简单，一个人也能摆摊做这个，我把我的技术和配方分享给大家，希望能帮到有需要的朋友。


一、豆腐的处理方法

1.  冲洗：用小水流轻轻冲洗豆腐，去除表面的杂质。

2.  浸泡：将豆腐放入清水中浸泡约半小时，以去除豆腐的涩味。

3.  盐开水处理：将豆腐放入盐开水中（500克豆腐用50克盐）浸漂，这不仅可以去除豆腥味，还能使豆腐变得色白质韧，烹调时不易碎，更延长豆腐的保质期。

二、飘香油的制作

材料准备：

花椒2克、八角3克、小茴香3克、桂皮1克、香叶2克。

大葱20克斜切段，姜10克切丝，香菜5克切段，大蒜10克切片。

详细操作：

1.  将香料提前浸泡20分钟，然后沥干水分。

2.  锅中加入300克色拉油，放入大葱、姜、蒜、香菜，小火慢炒至葱白变成金黄色。

3.  将锅中的残渣沥出，加入泡好的香料，继续小火炒制，直至香料散发出香味。

4.  将香料渣子沥出，剩余的油即为飘香油。



三、撒料的制作

材料准备：

鸡精6克、味精4克、王守义十三香8克、白糖3克、碎芝麻5克、盐10克、辣椒粉5克、沙姜粉4克、特鲜一号4克、浓缩鲜香粉1克、鲜鸡粉调味料2克。

制作步骤：

1.  将所有撒料材料放入碗中，混合均匀。

2.  使用打粉机将混合好的材料打碎，制成撒料。



四、铁板豆腐酱的制作

材料准备：

花椒12克、山奈4克、八角4克、香叶2克、草果8克、白寇4克、小茴香4克。

大葱40克斜切段，姜24克切厚丝，香菜32克切段，大蒜20克切厚片。

糍粑辣椒120克、豆瓣酱120克（剁碎单独放）、黄豆酱（剁碎）20克、白芝麻24克、芝麻酱20克、蚝油20克、韩国辣酱120克、水400克、大有鸡精12克、莲花味精8克、鸡肉浸膏8克、盐16克。


详细操作：

1.  将香料用水清洗干净，沥干水分。

2.  锅中加入400克色拉油，放入大葱、姜、蒜、香菜，炒至葱白变成金黄色，然后沥出残渣。

3.  加入洗好的香料，炸至香料不再发出吱吱声，再炸半分钟。

4.  放入糍粑辣椒，中小火炒10分钟左右，再放入豆瓣酱炒5-7分钟。

5.  加入白芝麻，继续炒1分钟，然后放入蚝油和芝麻酱，等芝麻酱化开后放入韩国辣酱，搅拌均匀。

6.  分2-3次加入水，每次加入后都要搅拌均匀。

7.  最后加入鸡精、味精、盐，搅拌均匀，熬化后酱就做好了。如需酱更好刷，可加少许淀粉水勾芡。


（很多人做这个，一个人时间有限，不想这么麻烦，就可以使用成品撒料，和酱料，这种也可以，味道也是非常到位，能省多制作时间，下面小程序里面就是，大家可以去了解一下）

五、铁板豆腐的做法

1.  切豆腐：将豆腐切成约1厘米厚的片。

2.  烧热铁板：将铁板烧热，用刷子均匀地刷上飘香油。

3.  煎豆腐：将豆腐片放到铁板上，用中小火煎至底部呈金黄色，然后用刀在豆腐上划几道口子。

4.  刷酱：在豆腐上均匀地刷上一层铁板豆腐酱，继续煎一会，让豆腐充分吸收酱料的味道。

5.  撒料：撒上之前准备好的撒料，包括孜然粉和辣椒粉。

6.  撒葱花：最后撒上葱花，增加香气和色彩。

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