发面的时候酵母和糖是要同时使用的

和面只放酵母，面团发酵的时间会很长，而且发酵结果也不好，一定要记得酵母和糖是要同时使用的，这是因为糖可以为酵母提供营养物质，作为酵母菌的营养基持续的提供能量，从而让酵母菌繁殖产生更多的气体，所以面团发酵的才会快且稳定。

而这就涉及到两个知识点，像是我们家里蒸馒头一般用的都是低糖酵母，所以糖的量并不是添加的越多越好，如果糖过多，反而会杀死酵母菌，所以一般馒头，包子等和面时，糖的用量基本都是固定的，大概在4-10克之间即可。

另一种就是高糖酵母，像是面包等西式面食才会用到的酵母，放的糖的量一般是比较多的。