应当怎样煮水饺和炒花生米?

实习编辑

怎样煮水饺和炒花生米，这个要分开来说，首先说怎样煮水饺。

一、怎样煮水饺

水饺在北方比较常见，是我们中华美食中非常具有代表性的一种食物。多地过节都有吃饺子的习俗，别看这小小的饺子，要煮好，里面可有着学问。那我主要从三个方面来说。

1、冷水还是开水下锅

超市买来的速冻饺子，要用冷水煮。

速冻饺子用沸水煮很容易破皮，肉馅也不容易煮熟。用冷水煮速冻饺子，好处就是，饺子的面皮和肉馅随着锅里面水温的上升，受热会更均匀，饺子皮的口感也更加劲道。这样用冷水煮出来的速冻饺子，也会更加的好吃。自己在家做的新鲜饺子，要等水烧开后放进去煮。因为新鲜饺子，外面的饺子皮还是软的，很容易吸收水分，煮饺子时趁着水烧开后把饺子下锅，然后用锅铲，轻轻向一个方向推动几下饺子，可以很好的防止饺子在锅里互相粘连。

2、开盖还是盖着锅盖煮饺子


有一种说法是“不盖锅盖煮皮，盖起锅盖煮馅。”


如果饺子刚放入锅里就盖上锅盖，水蒸气的高温很容易就把把饺子皮煮破。饺子刚下锅时候，应该先不要盖上锅盖。等饺子皮煮熟后，再盖上锅盖，这样可以更好更快的把饺子馅煮熟，因为饺子馅都是生的，煮熟需要一定时间，尤其是肉馅饺子。等感觉饺子馅煮熟的时候，再掀起锅盖小煮一会儿，或者添加一些配料。


3、煮饺子时候需不需要再烧开后多次添加冷水


有话说“三滚饺子两滚面”。为了能把饺子很好的煮熟，在煮的过程中防止饺子皮煮破，好多人会选择在煮饺子过程中，水开之后就往里面加点冷水。冷水是可以加的，但要选择合适的时候。


什么时候加呢？
在开锅后可以适量添加冷水，防止沸水翻滚溢锅以及开锅过急造成饺子皮煮破。开盖之后煮饺子皮时，通过添加冷水让水沸腾两次，这样煮出来的饺子更为好吃。小提示：煮饺子的时候稍微加点食材，煮出的饺子会更不容易破皮。


1、盐：水烧开后放进适量的盐，待盐溶解后，再把饺子下到锅里，这样煮出的饺子比较不容易粘连，也不破皮。
2、油：水烧开后，放一点食用油之后再放饺子。这样做可以为饺子的表皮加一层保护膜，饺子在煮的过程中，不容易粘连在一起。


不同馅料的饺子，煮法也会有区别，煮的时候要加以注意。煮蔬菜馅的饺子比煮肉馅饺子，所需要的时间更短。


韭菜鸡蛋馅的水饺，鸡蛋是熟的，韭菜也很容易熟，面皮也薄，开水下锅后，很快就可以出锅开吃了。
讲完了怎样煮水饺，接着讲下怎么炒花生米。

二、怎样炒花生米

花生具有很高的营养价值，日常做菜会经常用到。炒花生米是好多人喝酒时候喜欢的下酒菜，无论是早餐的时候配粥，还是吃米粉放点炒花生米，都是很受大家欢迎的。那么要怎么炒花生米比较好吃呢？掌握我说的几个要点，炒出的花生米会非常酥脆好吃。

1、准备好花生米，用清水冲洗干净，这样下锅炒的时候，花生米不容易糊。将洗净的花生米，放在菜篓子里控干水分。

2、架锅倒入花生油或者葵花籽油，我比较喜欢用这两种油，色拉油的气味不好闻，而且炒出来的花生米，放几天就会有很大的气味。先倒入滤干水分的花生米，翻炒一下，让花生皮都粘上花生油。

3、开小火慢炒，炒的过程中要不停的用锅铲翻动，这个过程比较耗时间，一定要有耐心。炒到花生米香味出来后，慢慢炒熟。炒花生米跟油炸花生米不一样，油炸的花生米至八成熟就可以出锅，然后利用余温，可以将花生米焖熟，但是炒花生米要完全炒熟再出锅。花生米炒熟后，加入一丢丢的白酒，翻炒均匀，关上火，撒上盐。喜欢带点甜味的，可以加一些细白砂糖和盐一起搅拌均匀，然后出锅。

炒花生米要想好吃，要注意几个细节。

1、花生米要清洗干净，尤其是菜市场买的花生米。

2、记得控干水分之后再凉油（不要用色拉油）下锅。

3、要用小火。

4、采用厚实的不粘锅。