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在深圳摆摊卖热干面,月入4万

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发表于 2024-11-25 20:02:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
准备做热干面的朋友,可以好好看看这篇文章,工序都有写出,照做就行,味道非常的地道。热干面很简单,不需要特地去学,几个小时就可以学会的,不要被人割了韭菜,热干面好不好吃,关键点调料。

第一、热干面制作方法
原料

  水切面 150克、腌榨菜头 30克、腌雪里红 20克(或酱腌萝卜)、香葱花 5克

调料

芝麻酱 30克、酱油 20克、香醋 10克、白糖 6克、精盐 1克、味精 2克、香油 18克、油辣子 15克、熟植物油 20克

详细步骤

1.  煮面:在锅中加入足够的水,水开后放入150克水切面,用大火烧开后煮熟,捞出后沥干水分。将面条放在碗里,然后淋入20克熟植物油,拌匀至面条根根分明。

2.  准备腌菜:将30克腌榨菜头和20克腌雪里蕻(或酱腌萝卜)切成均匀的小丁,放入容器中,加入3克白糖和5克香油腌渍,使其入味。

3.  调制芝麻酱:在碗中放入30克芝麻酱,加入剩余的13克香油和适量凉开水,调成稀糊状。

4.  制作调味汁:在锅中加入20克酱油、3克白糖和20克清水,烧开后倒入容器中晾凉,再加入10克香醋、1克精盐和2克味精,制成调味汁。

5.  拌面:在烫熟的面条上铺上腌渍好的榨菜丁和腌雪里红丁(或酱腌萝卜),浇上拌好的芝麻酱和调味汁,最后撒上15克油辣子和5克香葱花,拌匀即可。

第二、油辣子制法


干辣椒 100克、花椒 20克、菜籽油 500克、姜片 10克、葱段 20克、八角 5克、香叶 2克、

草果 2克、桂皮 4克

1.  熬油辣子:干辣椒剪成小段,用清水泡软后沥干水分。花椒用清水泡软后沥干水分。锅中加入500克菜籽油,油温升至五成热时,放入10克姜片、20克葱段,炸至金黄色后捞出。继续加热油温至六成热,放入八角、香叶、草果和桂皮,炸出香味后捞出。油温降至四成热时,放入泡软的干辣椒和花椒,用小火慢慢熬至辣椒变成深红色,出香味。关火,让油温自然冷却至室温,然后过滤出辣椒和花椒,油辣子即制作完成。

补充:


水切面、这个现在很少有人自己做,都是买现成的,建议大家也采用这种方式。

芝麻酱和香油这两个关键性的东西,个人建议不要自己做,直接买现成的,现成的味道会比自己做的强很多,而且味道很稳定,网上有很多卖的,大品牌的都不错。

拌匀面条时,要确保每一根面条都均匀地裹上酱料,这样每一口都能吃到丰富的味道。


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