在深圳摆摊卖热干面，月入4万

小蓝笔

准备做热干面的朋友，可以好好看看这篇文章，工序都有写出，照做就行，味道非常的地道。热干面很简单，不需要特地去学，几个小时就可以学会的，不要被人割了韭菜，热干面好不好吃，关键点调料。

第一、热干面制作方法
原料

  水切面 150克、腌榨菜头 30克、腌雪里红 20克（或酱腌萝卜）、香葱花 5克

调料

芝麻酱 30克、酱油 20克、香醋 10克、白糖 6克、精盐 1克、味精 2克、香油 18克、油辣子 15克、熟植物油 20克

详细步骤

1.  煮面：在锅中加入足够的水，水开后放入150克水切面，用大火烧开后煮熟，捞出后沥干水分。将面条放在碗里，然后淋入20克熟植物油，拌匀至面条根根分明。

2.  准备腌菜：将30克腌榨菜头和20克腌雪里蕻（或酱腌萝卜）切成均匀的小丁，放入容器中，加入3克白糖和5克香油腌渍，使其入味。

3.  调制芝麻酱：在碗中放入30克芝麻酱，加入剩余的13克香油和适量凉开水，调成稀糊状。

4.  制作调味汁：在锅中加入20克酱油、3克白糖和20克清水，烧开后倒入容器中晾凉，再加入10克香醋、1克精盐和2克味精，制成调味汁。
5.  拌面：在烫熟的面条上铺上腌渍好的榨菜丁和腌雪里红丁（或酱腌萝卜），浇上拌好的芝麻酱和调味汁，最后撒上15克油辣子和5克香葱花，拌匀即可。

第二、油辣子制法

干辣椒 100克、花椒 20克、菜籽油 500克、姜片 10克、葱段 20克、八角 5克、香叶 2克、

草果 2克、桂皮 4克

1.  熬油辣子：干辣椒剪成小段，用清水泡软后沥干水分。花椒用清水泡软后沥干水分。锅中加入500克菜籽油，油温升至五成热时，放入10克姜片、20克葱段，炸至金黄色后捞出。继续加热油温至六成热，放入八角、香叶、草果和桂皮，炸出香味后捞出。油温降至四成热时，放入泡软的干辣椒和花椒，用小火慢慢熬至辣椒变成深红色，出香味。关火，让油温自然冷却至室温，然后过滤出辣椒和花椒，油辣子即制作完成。

补充：

水切面、这个现在很少有人自己做，都是买现成的，建议大家也采用这种方式。

芝麻酱和香油这两个关键性的东西，个人建议不要自己做，直接买现成的，现成的味道会比自己做的强很多，而且味道很稳定，网上有很多卖的，大品牌的都不错。

拌匀面条时，要确保每一根面条都均匀地裹上酱料，这样每一口都能吃到丰富的味道。