粮食酒出酒率高低主要和酿酒的原料、工艺、香型有关系

市面上的白酒，动不动就要几百、几千一瓶，老百姓喝都喝不起！

因此，很多人都想知道“1斤粮食到底能酿多少酒”？

回答呼声最高的便是“1斤粮食3两酒”。

但是这个说法是否正确，有待考证。带着这个疑问，专门去拜访了一位酿酒老师傅，在短暂的交流中，才知道原来里面的门道那么多！

1斤粮食到底酿多少酒？

一般情况下，1斤粮食能出2-4两酒。

粮食酒的出酒率的高低主要和酿酒的原料、工艺、香型及品质不同等等息息相关。

出酒率与原料的关系：

不同的粮食作物，其淀粉含量自然是不一样的。

比如，大米的淀粉含量高达74%，而玉米的淀粉含量就相对较少了，只有62%。

假设酿酒的其他条件不变，那肯定是大米的出酒率要高一些的。

不过新米和陈米之间，碎米和颗粒饱满的大米之间也会有一些细微的差别。

出酒率与工艺的关系：

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就拿近几年的大火的酱香型白酒而言。

坤沙酒是由完整的高粱（破碎率小于20%）酿制而成，这种高粱的粒小皮厚，自然出酒率是要低一些的。

而碎沙酒，就是先将高粱打碎，然后酿造而成的酒，这样做更加方便出酒，不仅缩短了周期，还得到了更多的基酒。

出酒率与香型的关系：

同样的高粱作为酿酒原料的前提下：

清香白酒出酒率可以达到50%，浓香白酒出酒率在40%左右，酱香白酒出酒率在30%左右。

这也是为什么市面上的酱香酒，大多都比其他白酒要略贵一些的原因。

出酒率与品质的关系：

人们往往都认为：出酒率越低，就说明品质越高。

实际上，并不是所有的时候都是这样的。

就比如说，清香型白酒的出酒率，普遍要比酱香型高，难道能说清香型白酒不如酱香酒吗？自然是不对的。

但是，确实有很多的粮食好酒，出酒率都比较低，

　　换句话说，酒曲是某种意义上的霉菌，原料多种多样，各种粮食都是可以的。但也并不是乱投的，这里有个大致的比例。注意我们说的是大致的比例，比如我们自己在家里酿酒，千分之五的比例就行，但不规定必须要千分之五，千分之七也可以，千分之四同样也行。

　　投酒曲的作用是什么呢？上面就说了，跟我们蒸馒头其实是一个道理，蒸馒头用酵母是为了使面发起来，也就是发酵。那这个酒曲的作用同样也是如此，同样是为了使做熟的粮食发酵。

　　这也是酿酒的第三步，发酵。

　　我们生活中有不少需要发酵的东西，比如臭豆腐，比如黄豆酱，这些都需要进行发酵后才能食用。酒也不例外，发酵是非常重要的一步。酒曲投入后，我们需要用东西将这些粮食密封起来进行发酵，这个发酵的时间取决于我们要酿造什么香型的酒，比如清香型时间就短一些，比如酱香型就需要时间长一些，而且要几次发酵。这个是有区别的。

　　一般情况下，我们发酵的时间是十天到十五天。

　　当发酵完成后，就进入了最后一步，也就是蒸馏，蒸馏的过程，其实就是提纯的过程。这个提纯技术是经过发展的，现在已经非常成熟，但在古代时，其实并没有什么提纯技术。我们看古代一些电视或者小说时，为什么他们动不动会说筛一斤酒？酒不应该是打一斤吗？不应该是舀一斤吗？为什么用个筛字呢？是因为当时的蒸馏提纯技术不行，或者是干净不提纯，上面有许多杂质，所以才用筛，其实就是来一斤人工过滤后的酒。

　　由于提纯蒸馏技术不行，古代的酒度数是非常低的，同样是在古代小说或者电影里，我们会看到有些人动不动就喝了多少碗酒，不是他们酒量大，是因为没有提纯，这些酒的度数跟现在啤酒都不能比，只能算是现在的含酒精类饮料。所以，古代人说又热又渴时想喝白酒，我们并不用奇怪，他们当时的白酒和现在的白酒是两个概念。

　　Ⅱ：各种香型和度数，决定了一斤粮食可以出多少酒
　　知道了酿酒的基本流程后，我们就该说一斤粮食可以出多少酒了，但是这个有诸多因素影响，最大的影响因素就是酒的度数以及香型。

　　这里面是有巨大差别的，因为如果想要度数高，就需要反复提纯，这就会舍弃一些，留下来的自然就少了。再比如说香型不一样，拿酱香来说，它的发酵流程比别的香型要多了好几道，而且需要一定时间的放置，在这些过程中，都会造成损耗，那出酒率自然就会低。

　　在所有香型中，清香型是最简单，出酒率也最高的，一般维持在百分之五十，也就是一斤粮食出半斤酒，如果要求不是那么高，可以出到六七两，但这个六七两的酒，味道已经非常差了，劲也不是很足，适合一般喝酒者，对于爱喝酒的人来说，这东西喝了跟没有喝是一样的。

　　如果是酱香型，最多的出酒率在百分之三十。所以我们可以看出来，跟清香型差了近一半，这是因为它的流程更加复杂，放置的时间也更加长，这些过程都会形成损耗。

　　而浓香型介于两者之间，不管是工艺还是出酒率，算是个中间派，它的出酒率可以维持在百分之四十左右。

　　需要注意的是，我们说的出酒率都是大概数，并不是说自己酿造时，就一定会出这么多，一般情况下，我们自己酿时，出酒率都会比这个高，因为我们在提纯的过程中会不太严格，这不是酿酒厂，更不是面对广大消费者，没有那么严格。当然了，出来的酒自然也是不太纯的。

　　说到纯不纯，就该说质量了。

　　可以毫不夸张地说，自己在家酿的酒，其质量是根本不用担心的，比如我们拿个简单的果子酿酒，这个酒喝着顺口，而且还非常容易醉人，但是就算你醉了，只要睡一觉起来，你该干嘛就干嘛去，不像平时喝别的白酒醉了，到睡一觉醒来会头疼欲裂，这个酒是不找后账的，是没有后劲的。说白了，就是当时的酒精作用导致我们出现了醉的状态，但过后就排出了。

　　可有些便宜白酒可没有这种效果，有的喝醉后醒来会头疼一整天。所以当我们喜欢喝酒时，如果条件允许，自己在家里试着酿造一下，这个好处是挺多的，不要认为自己酿造的酒精度数太低，不要一味的去追求酒精度，你能知道那些便宜白酒里的酒精浓度是提纯得好，还是勾兑出来的吗？