摆摊卖烤面筋，是如何做到月入3万+的？

小蓝笔

烤面筋，这一街头巷尾备受欢迎的小吃，其独特的风味和制作工艺总能吸引无数食客驻足品尝。下面，我们就来详细揭秘爆火烤面筋的制作技术配方，让你也能在家或店铺里轻松制作出美味的烤面筋。
一、烧烤油制作
首先，我们需要准备一份香辛料：大料（八角）1克、花椒1克、香叶0.5克、小茴香0.5克。将这些香料用清水浸泡1小时，以充分释放其香味。接着，取色拉油200克、正大精炼鸡油100克，以及大葱丝10克、生姜丝10克备用。
热锅凉油，依次加入色拉油、鸡油、大葱丝和生姜丝，再加入泡好的香辛料（控干水分）。用最小火慢慢熬煮，直至葱丝和姜丝呈现金黄色，大约需要15-20分钟。熬好后，捞出杂质，将料油倒入容器中备用。


二、辣椒油制作
接下来，我们制作辣椒油。准备花椒1克、大料1克、香叶1克、陈皮1克、草果1克、小茴香1克，同样用清水浸泡30分钟。此外，还需准备紫草0.5-1克、洋葱丝30克、姜片20克、色拉油500克、二荆条辣椒面100克、白芝麻30克。
将辣椒面和芝麻装入容器中，加入少许凉色拉油拌湿，以防淋入热油后变糊。锅中放入色拉油，加入泡好的香料、洋葱丝和姜片，小火炸制至葱姜金黄，捞出料渣和葱姜。然后，将料油分次淋入辣椒粉中，边倒边搅拌，直至辣椒油制作完成。最后，加入食约客滴滴香5克（商用建议，家用可省略），搅拌均匀后冷却备用。
三、烤面筋酱制作
烤面筋酱的制作相对简单。将利民蒜蓉辣酱50克、小伙子韩式辣酱50克、食约客调味骨香剂5克、味精5克、清水150克、蚝油10克、白糖5克倒入容器中，搅拌均匀。然后，小火熬制至开锅，调料融化即可。将熬好的调料分成两份，其中一份加入20克秘制辣椒油，以制作出辣味酱料和原味酱料。


四、撒料制作
撒料的制作同样简单。将熟白芝麻20克、熟孜然20克放入料理机中打碎，然后分成两份。其中一份加入5克二荆条二细辣椒面，搅拌均匀，以制作出原味撒料和香辣撒料。
五、面筋制作
面筋的制作是烤面筋的关键步骤。将谷肌粉250克、温水500克、盐5克、味精5克（大量制作可按比例增加）混合均匀。将盐和味精倒入温水中搅拌至融化，再加入谷肌粉，用手抓拌至融化。然后，继续抓拌、按压至面筋黏在一起，将水分按出来。将面筋放入漏盆中控水1-2小时，直至水分控干。将控好水的面筋整理形状，改刀成长5-6厘米、宽2厘米、厚2厘米的长条。
六、卷面筋与煮面筋
卷面筋时，取两根筷子，将面筋刀切面朝外，一边拉伸一边向下卷。卷到合适的长度后，将面筋撑开，完全包裹在筷子外面。收口处要抻得薄一些，更易粘连。卷好的面筋收口朝下放在案板上静置5-10分钟，使收口处粘合。
煮面筋时，锅中加适量清水（根据面筋量来定），水烧至80-90度（不要烧开）。将静置好的面筋从筷子上取下，下入锅中煮制30分钟，全程小火（避免开锅产生气泡）。煮好后捞出放入冷水中浸泡至凉透，可换几次水以加快冷却速度。


七、面筋改刀与储存
面筋改刀有两种方法：一是将面筋串在竹签上，从顶端向下斜切（不要切透），切好后拉伸成螺旋状；二是将面筋放在案板上每隔一厘米切一刀（不要切透），换面再切，然后串上竹签拉伸至合适长度。若一次制作量大，可穿好签后用保鲜膜封起放入冰箱冷冻储存。
八、面筋烤制
最后一步是烤制面筋。将面筋刷上酱料（根据顾客口味选择辣味或原味），上烤架中火烤制三分钟，勤翻面以防烤糊。当面筋表面酱料变干时刷一遍料油，撒上撒料（根据顾客口味选择原味或香辣）。