脆皮豆腐做法

准备做脆皮豆腐的朋友，可以好好看看我分享的配方，做法我都写出来了，认真看完，你一定是有收获的！

一、豆腐准备

将豆腐切割成适当大小的块状，随后将其放入含有少量盐分的淡盐水中浸泡，以增强豆腐的弹性。

二、豆腐的炸制过程
炸制软质豆腐

初次炸制：将油温调节至110-120度，待豆腐上浮后继续炸制6至7分钟，然后捞出，移至另一个锅中进行二次炸制。

二次炸制：将油温提升至125-135度，当听到豆腐发出清脆声响时即可捞出，整个炸制过程大约需要10至12分钟。

2. 炸制脆质豆腐

初次炸制：将油温设定在130度，待豆腐上浮后再炸制12分钟，随后转移到另一个锅中继续炸制。

二次炸制：油温控制在150-160度之间，炸制20分钟，当豆腐发出清脆声响时即可取出。

三、拌豆腐

1.  孜然口味

材料：炸好的豆腐100克、盐5克、孜然粉5克、味精6克、辣椒粉（根据口味加）五香粉5克，熟芝麻10克。

2.  香辣味

材料：炸好的豆腐100克、盐5克、辣椒粉（根据口味加）味精2克、孜然粉2克、干海椒面10克、熟芝麻8克、辣椒油50克（建议购买现成产品，无需自制）。

做法：将上述食材与豆腐充分混合均匀。

四、豆腐包的制作

1.  折耳根包芯

材料：折耳根50克切碎、葱20克切碎、熟花生30克打碎、大头菜50克切丝，鸡精2克、味精1克、盐适量、干碟辣椒面5克。

做法：

将折耳根、葱、熟花生和大头菜混合在一个碗中。加入鸡精、味精、适量的盐和干碟辣椒面，拌匀。将拌好的馅料部分夹入炸好的豆腐包中。

2.  土豆泥包芯

材料：土豆300克、葱20克切碎、鸡精2克、味精1克、盐适量、干碟辣椒面5克。

做法：

土豆提前煮或蒸熟后去皮，捣碎成泥。起锅烧油，加入适量的油，油热后加入葱碎炒香。加入土豆泥，用中小火慢慢炒至土豆泥变得细腻。

加入鸡精、味精、适量的盐和干碟辣椒面，根据土豆泥的湿度适量加水，炒至土豆泥变得顺滑。炒好的土豆泥部分夹入炸好的豆腐包中。

五、制作经验与摆摊心得

在制作脆皮豆腐的过程中，我积累了一些宝贵的经验。首先，豆腐的选择至关重要，它直接影响到最终的口感。胆水豆腐因其独特的质地和风味，成为制作脆皮豆腐的首选。其次，炸制豆腐时，油温和时间的控制是关键，这需要一定的实践和经验积累。我建议新手先从低油温开始尝试，逐渐掌握豆腐在油中的反应。

摆摊心得方面：炸脆皮豆腐的客户群体是小孩和年轻人，我们摆摊首先这类人群最多的地方，一般学校门口比较好做这个，但是只能做放学这这段时间的生意，建议选两个地点。这个利润很高，建议大家分量足一点。