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小蓝笔 2023-2-12 09:42
玉米面不放白面能发起来吗? 一般情况下不放的话不太可能会发起来,玉米面无法像白面一样膨松,是因为玉米面属于支链粉,只有直链淀粉(如白面)才能经过发酵后产生很多气泡使之变成膨松状。 玉米面可以发酵变酸,加减后经过酸碱中和,蒸熟后可以变得松散,使口感不再干硬,但不能像白面馒头一样充满蜂窝状的膨松体。只有加入三分之一 的白面,才会出现不同程度的膨松体。 1 玉米面和黄豆粉 倒入盆内,用温水和匀,放入发酵粉搅匀,盖上布,饧约1小时,也能发起来,制作玉米饼子。 2 玉米面饼子是北方地区常见的面食小吃。此饼松软香甜,脆而不硬。 3 主料:玉米面(白) 400克 辅料:黄豆粉 200克 调料:发酵粉 1克 花生油 60克 各适量 制作方法: 4 将玉米面、黄豆粉倒入盆内,用温水和匀,放入发酵粉搅匀,盖上布,饧约1小时。 5 高压锅内壁锅底抹上花生油,烧热后,把饧好的玉米面团分成小块,每一份在两手中间揉成圆形,平放在锅底用手按干,制成饼子形,锅内摆满制好的饼子后,盖上锅盖,加上高压阀,2至3分钟后,打开锅,在饼空隙处小心地倒些沸水,水至饼子的一半即可, 6 盖上盖,加上阀,几分钟后,听不到锅内的响声即取下阀,改用小火,待水汽放完后,即可铲出。 内容仅供参考
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